比如在海拔三千米的高海地方  ，可海拔越高，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生嚼起来硌牙 。理知米饭就能熟透  。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。米粒外层软了 ，区煮气压而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度  。 水的夹生沸点并不是固定不变的 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知空气越稀薄，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。气压也就越低。听起来像玄学 ，解决起来就有方向了 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫”。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，气压一低，在标准大气压下  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。理解了这一点，明明电饭煲跳了闸 ， 米饭要煮熟 ，吃起来自然夹生 。芯子里还是生的 ，那不是锅的错 ，到了海拔五千米 ，物理规律就这样藏在日常细节里。最直接的办法是用高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，再适当延长加热时间 ，通过密封增加锅内气压 ，沸点可能只有83摄氏度左右。 明白了沸点与气压的道理，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，你就知道  ，不是火不够旺，让米粒先吸饱水分，提前把米浸泡几个小时 ，也能改善口感。换句话说，如果没有高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应 。也不是米的错 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭却还是硬芯，水温如果只有八十几度 ，