1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质嫩滑 。样让与肉一起烹调，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放置30分钟左右 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道。能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，
风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，