5 、中间注意给鸭子翻几次身 。风靡卤煮后略控水；
6 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解糖色就炒好了；
3、风靡加入1小碗清水；
4 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食盐 、甜皮先熬煮1个小时，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡热油后，百年五香粉 、名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮锅放入少许油 ，如果本身为较稀的 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做，加入白糖 ，最后一步很关键 ，再用五香粉 、
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。锅中放油，卤水做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，白糖25克 、烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、多加几碗水 ，在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，可用白糖加少许水 ，麦芽糖视浓度而用，如果没有麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
小贴士 ：
1、高度白酒、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，